商品の説明
| 著者 | 大岡弘武(著) |
| 出版社 | エクスナレッジ |
| 発売日 | 2021年09月 |
| ISBN | 9784767829241 |
| ページ数 | 239P |
| キーワード | おおおかひろたけのわいんずくりしぜんはわいんと オオオカヒロタケノワインズクリシゼンハワイント おおおか ひろたけ オオオカ ヒロタケ |
| 内容紹介 |
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| 「自然がヴァン・ナチュールをつくらせる」 フランスで自然派ワインをつくり、世界的評価を得た栽培醸造家・大岡弘武、待望の初著書! フランスで自然派ワインをつくり続け、世界的評価を得た栽培醸造家・大岡弘武氏。 2016年日本に帰国し、岡山県で自然派ワインづくりを開始しました。 岡山での自然派ワインづくりは、耕作放棄地や農業人口の高齢化、日本でのワインづくりに適した葡萄品種の改良、多湿な気候下での葡萄栽培、地方創生などなど、新たな課題へのチャレンジの連続でもありました。 本書では、フランスでのワインづくりを経て、移住先・岡山でワイナリーを立ち上げるまでを振り返りながら、 日本での葡萄栽培の課題と現実、そして自然派ワインの理念と魅力、 さらには自然派ワインができるまでの工程までを分かりやすく、軽快な語り口で解説していきます。 また写真やイラストも全頁フルカラーで多数掲載。普段はなかなか見られない、葡萄畑やワインづくりのようすを余すところなく紹介します! ※本データはこの商品が発売された時点の情報です。 |
| 目次 |
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| １ 日本で自然派ワインをつくるということ（ワインに目覚めたころ/醸造学を志してフランスへ/栽培長の日々/そして醸造家になる/帰国の決意―職業的な理由/フランスで見えたワインづくりの限界/新天地・日本で新たなワインづくりを/岡山でワインをつくることにした/帰国の決意―家族の理由/フランスでの子育て/日本の葡萄栽培の適地はどこだ？/移住先の候補地/いったいどうして岡山なのか/縁を感じたとき/飛行機が飛ばない！？帰国の顛末/古民家リフォーム/理想のキッチンを手に入れろ！/いよいよリフォーム開始/電気と水道が思いどおりにならない！/畑を借りる/畑がどんどん集まってきた！/耕作放棄地は悪いものなのか？/耕作放棄地を再生させる/酒造免許を取る/ワイナリーの現実/醸造場を探す―醸造業は農業か工業か？/醸造器具をそろえる/安いものを工夫すればヤフオクでそろう/六百万円で醸造場ができた！/百年もののプレス機を使う/思い出の詰まったプレス機を譲り受ける/ガラス温室のある岡山の風景/葡萄の実を整える大変さ/ガラス温室と植え方をめぐる不思議な縁）/２ 栽培醸造家という仕事―ワインのための葡萄を育てる（自然派ワインと葡萄栽培/大切な葡萄の花/気温が葡萄とワインの味を左右する/収穫日の決定が難しいわけ/収穫日をめぐるたくさんの軸と要素/日本で葡萄を育てるには/葡萄の新しい仕立て方/ワイン産地と固有品種の“適種適所”な結びつき/日本の品種「ヤマブドウ」/岡山産ワインに適した新品種をつくる/品種登録の陰にある育種家の苦労/ワイナリーと育種家の新しい関係/葡萄を狙う動物たち―宿敵はイノシシだ！/葡萄をきれいに食べていく鳥たち/動物たちとの攻防は続く）/３ 自然派ワインができるまで（自然派ワインのつくり方、教えます/自然派ワインの味わいと特徴/亜硫酸の効果/自然派ワインと亜硫酸/大岡流ワインのつくり方/発酵タンクの素材/発酵タンクの形/葡萄を破砕しておいしさを抽出する/ピジャージュのやめどきと葡萄の熟成度/プレス前夜―樽の準備と空き樽のジレンマ/二種類のプレス機/プレス当日―よいものは少ししかとれない/どんな素材で熟成させるか/熟成に何を期待するのか/熟成をコントロールする/最期の瓶詰めで味が決まる/「いつ瓶詰めするか」が大事なわけ/コルクは生産者のいちばんの悩みの種/実は多彩なコルクの種類/最も重要なスキルはテイスティング能力/醸造家のテイスティング/醸造家の晩酌/おわりに―日本ワインのこれから） |
21分钟前
【オープニング大セール】大岡弘武のワインづくり 自然派ワインと風土と農業と／大岡弘武
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simizu5408軽い羽毛布団からの買い替えだからか、より重さを感じてしまいます。二枚重ねなので1枚の季節になればまだ重さはマシになると思いますが慣れるかな・・・ 清潔感はありますし畳む時にもホコリがでないのは良いです。もう少し軽ければ言うことなしです。13分钟前
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bekkybettyデザインがかわいいし、コンパクトになるので携帯便利です。同時購入のポップアップテントの袋にも一緒に入るので、使いやすいです22分钟前
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日本 大岡弘武のワインづくり 自然派ワインと風土と農業と
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新自然派ワインを求めて―オーストリアワインの魅力 岩城 ゆかり: 本
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